メニューグランプリ学生部門、今年も女性が優勝

第16回日経レストランメニューグランプリ速報（3）

2010年2月16日

プロのための料理コンテスト「日経レストランメニューグランプリ」では、未来のプロを応援する目的で、昨年より、学生部門を設けました。テーマはプロ部門と同じ「集い」。全国各地の調理師養成学校、高校などに呼びかけたところ、前回を上回る87作品の応募があり、厳正な審査（下記参照）の結果、2回目となる学生部門グランプリが決定しました。

学生グランプリに輝いたのは、河﨑望美さん、大阪・あべのの辻調理師専門学校に通う19歳の女子学生です。受賞作品の「白板昆布でしめたスモークサーモン、湯葉と野菜の和風ゼリー寄せ柚子のマヨネーズ添え」は、「自然な甘味の集い」をコンセプトとし、西洋料理と日本料理の技法を融合。パーティーのオードブルなどとして提供することを想定した一品。審査員からは、「昨今のヘルシーブームの加速により、和と洋の融合（フュージョン）は世界的にも注目されている」(山下春幸氏)、「スモークサーモンを昆布でしめる発想、それをさらにテリーヌにし、柚子マヨネーズと組み合わせたのもよい」（小倉龍介氏）と、高く評価されました。

また、今回、河﨑さんの作品のほかに、グランプリの最終候補として同じく辻調理師専門学校に通う、野崎晋代さんの作品「3 tone 葛」が残りました。最終的に残った2作品に関しては、甲乙つけがたいハイレベルな闘いであったため、野崎さんには奨励賞を授与することを決定いたしました。

野崎さんの作品「3 tone 葛」は、「宝達葛」「甘海老」など石川県の特産物をメインにした前菜。「日本の典型的な食材を3つの味に仕上げ、更に食感も変えている。大皿に盛り込んでも集いの宴の料理として楽しめる」（熊谷喜八氏）と評価されました。

両作品とも、既成概念にとらわれないユニークな発想で「集い」を表現した点が評価されました。

日経レストランメニューグランプリ　学生部門

●グランプリ

河﨑望美 辻調理師専門学校（大阪市）
白板昆布でしめたスモークサーモン、湯葉と野菜の和風ゼリー寄せ柚子のマヨネーズ添え

●奨励賞

野崎晋代 辻調理師専門学校（大阪市）
3 tone 葛

●入選

小林香菜　長野調理製菓専門学校（長野市)
秋のポタージュ

堀井孟　辻調理師専門学校（大阪市）
大和いもと魚介類のムースのはさみ揚げ

松本美咲　相可高等学校（三重県多気町）
まっ赤な太陽と緑の大地〜トマトとほうれん草のべジスイーツ〜

松倉麻己　辻調理師専門学校（大阪市）
ナス美タルト

佐々悠樹　辻調理師専門学校（大阪市）
もっちり蓮根〜蓮子鯛の包み蒸し〜

西井英子　エコール辻大阪・フランス・イタリアマスターカレッジ（大阪市）
鱧のラグーと白いんげん豆のタルト

石坂哲也　長野調理製菓専門学校（長野市）
ポタージュ風おしるこのパイ包み

【学生部門審査の概要】
料理のセールスポイントやレシピを記した書類（氏名や学校名は分からないよう切り離してある）87作品分を4人の審査員がチェック。それぞれ上位3作品ずつ選んで点数を付けてもらい、その結果を総合して編集部で最終決定した。
書類審査にあたったのは、熊谷喜八アイビー最高顧問と、メニューグランプリの過去のグランプリ受賞者、入賞者である下村邦和氏（「SHIMOMURA」代表、横浜）、小倉龍介氏（「Ryu」オーナーシェフ、三重･伊勢志摩）、山下春幸氏（「HAL YAMASHITA東京」オーナーシェフ、東京･六本木）の4人

（日経レストラン編集部）

アサヒビール株式会社	エバラ食品工業株式会社	クラレクラフレックス株式会社
グルメキャリー	株式会社サニクリーン	象印マホービン株式会社
タニコー株式会社	株式会社寺岡精工	東京ガス株式会社
東芝テック株式会社	株式会社西原商会	日本洗浄機株式会社
株式会社林原／林原商事	ヒューマンアラウンド株式会社	株式会社フジマック
株式会社ミツカン

後　　援
農林水産省、米国大使館アメリカ農産物貿易事務所（ATO）、オーストラリア大使館、
タイ国政府貿易センター大阪、フィリピン大使館商務部、フランス食品振興会（SOPEXA）、
スペイン大使館、社団法人日本料理研究会

協　　力
辻調グループ校、織田調理師専門学校、テーブルアート