夢笛　高橋英樹社長

①若いアルバイト社員は店に何らかの不満があると、すぐブログに書き込む。スタッフ同士の人間関係も行間から読み取れる。店の様子は店長からも聞けるが、都合の悪いことは言いたがらないもの。ブログの率直な書き込みの方がよほど参考になる。

②当社の常連客は（社長である私の）携帯の留守番電話に予約メッセージを残すことがよくある。来店してくれたお礼の電話の際、店の様子をさり気なく聞いている。何度も来店しているので、「以前と比べて店に変化があったかどうか」も聞くことができる。

菊乃井　村田吉弘社長

①大きな問題なら、放っておいても下から報告がある。食べログは店の人間が気付いていないような小さな問題点を知るのに使っている。

②出汁を作らせ、口をつければ調理場の状況はだいたい分かる。勝手に鰹節を変えたりしている店は、大抵、人間関係がぎくしゃくしていたりするものだ。

③若いスタッフの表情は店の様子を探る格好のバロメーターになる。中堅以上だと（表情を）ごまかすこともできるが、若い子はすぐ顔に出てしまうからだ。「いつもと違う」と感じたら、店長を呼んでじっくり話を聞けば良い。