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グランプリは、小澤善文さんの「パリッとふっくらうなぎの山椒風味ごはん “中国伝統の技法”」

第16回 日経レストラン メニューグランプリが決定

2010年3月26日

「第16回 日経レストラン メニューグランプリ」の決勝戦を、3月24日(水)、東京・中野の織田調理師専門学校で実施した。

テーマは、「集い」。501品の応募作品の頂点に立ったのは、「Wakiya一笑美茶樓」(東京・赤坂)の小澤善文さんが作った「パリッとふっくらうなぎの山椒風味ごはん “中国伝統の技法”」だった。

グランプリの「パリッとふっくらうなぎの山椒風味ごはん “中国伝統の技法”」

グランプリの「パリッとふっくらうなぎの山椒風味ごはん “中国伝統の技法”」

メニュー名から感じる事前期待に違わず、表面はカリッと、中はふっくらと仕上がっており、全作品で最も完成度が高い作品であること。また、二度目はお茶をかけて食べるなどの楽しさもあり、皆で盛り上がれるという意味で『集い』というテーマに一致していることなどが評価された。

グランプリを受賞した小澤さん

グランプリを受賞した小澤さん

小澤さんはメニューグランプリへの応募は初めて。授賞式ではうれしさのあまり、感極まる場面もあった。

グランプリのほか、準グランプリ(料理部門とデザート部門)2品も決定。準グランプリ(料理)は、「オイスターバーMAIMON」の工藤 博志さんによる「ノルウェーサーモンの“瞬間”スモークサラダ」、準グランプリ(デザート)は、「シェフアサヤマ 芦屋洋菓子工房」(兵庫県芦屋市)の朝山よしえさんによる「とろっとチーズin抹茶わさび」となった。

「ノルウェーサーモンの“瞬間”スモークサラダ」は、「食べるときに煙が一瞬フワリと立つというエンタテインメント性」が評価された。「とろっとチーズin抹茶わさび」は、「抹茶とわさびという組み合わせはインパクトがあり、その意外感で『集い』の場の会話が弾みそう」ということで審査員の意見が一致した。

準グランプリ(料理部門)の「ノルウェーサーモンの“瞬間”スモークサラダ」

準グランプリ(料理部門)の「ノルウェーサーモンの“瞬間”スモークサラダ」

準グランプリ(デザート部門)の「とろっとチーズin抹茶わさび」

準グランプリ(デザート部門)の「とろっとチーズin抹茶わさび」

グランプリ(賞金100万円)

小澤 善文 Wakiya一笑美茶樓(東京都港区)
パリッとふっくらうなぎの山椒風味ごはん “中国伝統の技法”

準グランプリ<料理>(賞金30万円)

工藤 博志 オイスターバーMAIMON(東京都港区)
ノルウェーサーモンの“瞬間”スモークサラダ

準グランプリ<デザート>(賞金30万円)

朝山 よしえ シェフアサヤマ 芦屋洋菓子工房(兵庫県芦屋市)
とろっとチーズin抹茶わさび

金賞(賞金10万円)

大友 和幸 ホテルメトロポリタン秋田(秋田市)
鰤大根の揚げ出しポン酢あんかけ

杉山 卓 トラットリア・チプレッソ(茨城県筑西市)
やさしいお酢豚

田中 健治 Villa cafe SOLEIL(ヴィラ カフェ ソレイユ)(宮崎市)
早春、鰹と日向夏の日の出

中島 重喜 魚河岸ダイニング 魚魚魚(トットット)(東京都千代田区)
Party Roll

畑 和也  ユアーズホテルフクイ(福井市)
これぞ福井の食材の集い! 鯖と野菜のサンド焼き ふわっとやさしいソースとはまな味噌のソースと共に

松田 篤志 ミアボッカEmio武蔵境店(東京都武蔵野市)
トリュフ香る北国からの贈り物 ガレット仕立て

小木曽 正志 シルクホテル(長野県飯田市)
桜の香るゴマ団子 パリパリ野沢菜添え

ミツカン賞(賞金30万円)

松尾 哲平 大阪新阪急ホテル グランド白楽天(大阪市)
わ!風肉団子

アンダー25部門グランプリ(賞金10万円)

荒井 ひとみ  レストラン ル・ヴェルデュリエ(東京都大田区)
秋野菜の集い 中国茶香る鶏のバロティーヌ仕立て

学生部門グランプリ(賞金10万円)

河﨑 望美 辻調理師専門学校(大阪市)
白板昆布でしめたスモークサーモン、湯葉と野菜の和風ゼリー寄せ 柚子のマヨネーズ添え

審査員(6人)

アイビー 最高顧問 熊谷 喜八氏、ヒュージ代表取締役社長 新川 義弘氏、「トゥーランドット游仙境」オーナーシェフ 脇屋 友詞氏、「モンサンクレール」オーナーシェフ 辻口 博啓氏、ヒュージ代表取締役社長 新川 義弘氏、辻調グループ校 専任教授 杉浦 孝王氏、日経レストラン編集長 高柳 正盛

(日経レストラン編集部、料理写真=田中 仁、贈賞式写真=高橋 久雄)

第16回メニューグランプリ協賛企業一覧
アサヒビール株式会社 エバラ食品工業株式会社 グルメキャリー
株式会社サニクリーン 株式会社寺岡精工 東京ガス株式会社
東芝テック株式会社 株式会社西原商会 株式会社フジマック
株式会社ミツカン    
アサヒビール株式会社 エバラ食品工業株式会社 クラレクラフレックス株式会社
グルメキャリー 株式会社サニクリーン 象印マホービン株式会社
タニコー株式会社 株式会社寺岡精工 東京ガス株式会社
東芝テック株式会社 株式会社西原商会 日本洗浄機株式会社
株式会社林原/林原商事 ヒューマンアラウンド株式会社 株式会社フジマック
株式会社ミツカン    

後  援
農林水産省、米国大使館アメリカ農産物貿易事務所(ATO)、オーストラリア大使館、
タイ国政府貿易センター大阪、フィリピン大使館商務部、フランス食品振興会(SOPEXA)、
スペイン大使館、社団法人日本料理研究会

協  力
辻調グループ校、織田調理師専門学校、テーブルアート