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これだけは知っておきたい、実践したい レシピの書き方

日々の営業に役立つ 料理コンテストにも必須

2010年8月27日

協力:辻調グループ校

飲食店にレシピは不可欠のもの。きちんとしたレシピに基づいて料理を作れば、どのタッフが作っても味が大きくぶれることはない。残しておけば、後々のメニュー開発に際して、「昔の人気メニューをひとひねりして新メニューに」といったときの材料にもなる。
レシピを過不足なく書くことは、営業の現場で必要なだけでなく、料理コンクールなどに応募する際などにも役に立つ。ここでは、基本的なレシピの書き方のポイントを紹介する。

Q 次のレシピには不備がありますが、それはどこでしょう?

ポテトサラダ

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