メニューグランプリ学生部門賞発表！

第17回日経レストランメニューグランプリ速報(3)

2011年3月1日

プロによるプロのためのメニューコンテスト<br>第17回日経レストランメニューグランプリ

今回、3回目の実施となる「日経レストランメニューグランプリ学生部門」。全国の調理師専門学校や高校調理科などの学生を対象に応募を呼びかけた。テーマはプロたちが競う本選と同様の「五感」で、集まった数はなんと125作品と過去最多だった。厳正な審査の末、優秀作品と奨励作品をそれぞれ選出した。

学生部門賞は、辻調理師専門学校に在籍する野崎晋代さんの「白子冬の名残りと春のおどずれ」。審査員の山下春幸氏は「ハイビスカスのジュレを使う、目の付け所も新しく、学生らしい柔らかな発想に対する期待度」と評価のポイントを挙げた。野崎さんは昨年の「日経レストランメニューグランプリ学生部門」で「3 tone 葛」という作品で応募し、奨励賞を受賞していた。そのグランプリを逃した悔しさから、今年はさらに工夫を凝らして再チャレンジし、見事学生部門賞を獲得した。

そして、今年の奨励賞に選ばれたのは、エコール辻東京に在籍する佐々木綾子さんの「あったかイチゴのスープケーキ」。山下春幸氏は、「ソースをかけるとパンに描いた文字が現れるなど、ユーモラスなプレゼンテーションに学生らしい『楽しさ』を感じました」と評した。

学生部門賞

白子　冬の名残りと春のおとずれ

野崎晋代さん　辻調理師専門学校（大阪府大阪市）

ハイビスカスで作ったジュレの上に、角切りしたリンゴ、ソテーした白子などが載り、周りには菊の花びらを散らすなど華やかな見た目になっている。食べる時には、熱々のスープをかけることでジュレが溶けて、ハイビスカスのピンク色が広がる。

奨励賞

あったかイチゴのスープケーキ

佐々木綾子さん　エコール辻東京（東京都国立市）

丸いパンを挟んだ生クリームの「棒」に、ソテーして熱したイチゴをかける。やがてパンにバルサミコ酢で描いた文字（BON）が現れるという楽しさ溢れる一品。

入選

田中詩乃さん　辻調理師専門学校（大阪市）
ド根性にんじん
砂山花奈江さん　エコール辻東京（東京都国立市）
帆立のバター醤油焼き、海の豆腐揚げと梅肉トマトソース
香月智子さん　宮崎調理製菓専門学校（宮崎市）
plateau de m〜mの1皿〜
小野田陽平さん　エコール辻大阪（大阪市）
鯛茶漬け
堀口祐馬さん　エコール辻東京（東京都国立市）
鴨胸肉のロースト、柿とザクロの甘酢っぱいソース牛蒡のピューレと柿のチップを添えて
岡安奈々さん　辻調理師専門学校（大阪市）
アボカド・ナッツ・マグロのユズ・シソ風味のタルタルキラキラトマトのジュレ添え
北村若葉さん　相可高等学校（三重県多気町）
Soleil
間瀬卓也さん　辻調理師専門学校（大阪市）
静岡ロール〜お茶の香りとともに〜

審査方法

応募用紙には料理のセールスポイントやレシピを記してもらい、氏名や学校名など個人情報を伏せた状態で4人の審査員が評価した。それぞれ上位3人ずつを選んで点数を付け、それらを総合して編集部で最終決定した。審査員は、熊谷喜八アイビー最高顧問と、メニューグランプリの過去受賞者である下村邦和氏（「SHIMOMURA」代表、横浜）、小倉龍介氏（「Ryu」オーナーシェフ、三重・伊勢志摩）、山下春幸氏（「HAL YAMASHITA東京」オーナーシェフ、東京・六本木）の4人。

学生賞に関して

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