決定！メニューグランプリ学生部門賞

第18回日経レストランメニューグランプリ速報（3）

2012年2月20日

今回が第4回となる「日経レストランメニューグランプリ学生部門」。全国の調理師専門学校や高校調理科などの学生を対象にしている。テーマは本選と同様の「冒険」。応募作品数は、過去最多だった昨年の2倍以上にあたる269作品だった。厳正な審査を経て、最優秀作品賞と奨励作品を選出した。

最優秀賞にあたる学生部門賞は、エコール辻東京に在籍する齋藤拓さんの「真鯛とホタテ貝のモンブラン仕立てカリフラワーのスープとともに」が獲得した。審査員の小倉龍介氏は、齋藤さんの作品を「ホウレン草でキレイな色のジャガイモのピューレを作り、モンブラン風に仕立てた」発想の独自性を高く評価した。

学生部門賞

真鯛とホタテ貝のモンブラン仕立て
カリフラワーのスープとともに

齋藤拓さん　エコール辻東京（東京都国立市）

塩・コショウでシンプルに味付けた魚介類にカリフラワーのスープを絡めた。その上に、ゆでたホウレン草とジャガイモ、生クリームなどを練り上げたものを、モンブランのように盛り付けた一品。

※齋藤さんにはユウキ食品から副賞が贈られます

奨励賞

かりかりうろこの鮭・豆腐のソテ

山川菜摘さん　辻調理技術研究所（大阪市）

鮭の周りに揚げ玉と桜エビをつけてムニエルにし、カリカリとした食感を演出。豆腐はベーコンを巻いてソテー。豆腐にかけるタルタルには柴漬けを混ぜて新しさを加えた。

入選

丸ごとたまねぎのかくれハンバーグ
篠原加奈絵さん　愛知調理専門学校（名古屋市）
赤飯の再構成
佐々木綾子さん　エコール辻東京（東京都国立市）
木枯しのムース（レモンとそばより）
鈴木宏央さん　エコール辻東京（東京都国立市）
鴨胸肉の燻製、山椒風味
鍵谷直斗さん　辻調理技術研究所（大阪市）
冷菜“カクテルグラス”
髙橋悠さん　辻調理技術研究所（大阪市）
茄子と田楽味噌香るフォアグラと共に
水菜甘長とうがらしとパプリカのピクルスドライフルーツとマスカルポーネチーズ添え
岩村有喜さん　関西調理師学校（大阪市）
アボカドチーズ焼き中華風ラタトゥイユ添え
坂井孝輔さん　愛知調理専門学校（名古屋市）

審査方法

応募用紙には料理のセールスポイントやレシピを記してもらい、氏名や学校名など個人情報を伏せた状態で4人の審査員が評価した。上位6人ずつを選んで点数を付け、高得点を獲得した作品の中で改めて審査。それらを総合して編集部で最終決定した。審査員は、熊谷喜八アイビー最高顧問と、メニューグランプリの過去受賞者である下村邦和氏（「SHIMOMURA」代表、横浜）、小倉龍介氏（「レストランRyu」オーナーシェフ、三重・伊勢志摩）、山下春幸氏（「HAL YAMASHITA東京」オーナーシェフ、東京・六本木）の4人。