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今日から使える実践レシピ集

書籍『人気店のシェフが教える 自慢したくなるごちそうレシピ』

2015年8月10日

「日経レストラン」の人気コラム「こちらメニュー開発部」を1冊にまとめたレシピムックが登場しました。

「元町SHIMOMURA」の下村邦和氏や「幸せ三昧」の中山幸三氏、「モンサンクレール」の辻口博啓氏ら、注目の店の料理人が、「ワインに合う一品」「冷やし麺」「しめのご飯もの」「お酒に合う小鉢」といった得意なテーマに合わせてオリジナルレシピを公開しています。どれも今日から店で提供できる実践的なメニューです。

盛り付けの工夫で客単価をアップするためのノウハウを紹介する「魅せる盛り付け術」も収録しました。

具体的な料理手順のほか、素材のおいしさを引き出すためのプロならではの調理法や、食材の基礎知識などを分かりやすく解説しています。料理の魅力を伝える写真を大きく掲載しているので、ページをパラパラとめくるだけでもメニュー開発のアイデアを考えるヒントを得られるはずです。

目次

【ワインに合う一品】

ぶーみんVinum 東京スクエアガーデン 亀田 靖氏

【フォアグラ料理】

東京銀座フォワグラ 秋山圭輔氏

【ハチノス(トリッパ)】

トスカネリア 田中祐介氏

「トリッパと菜の花のサフラン煮込みモンタルチーノ風」(トスカネリア 田中祐介氏)

「トリッパと菜の花のサフラン煮込みモンタルチーノ風」(トスカネリア 田中祐介氏)

【鶏の唐揚げ】

ダイヤモンドダイニング 知脇勝司氏

【さっぱり冷やし麺 1】

元町SHIMOMURA 下村邦和氏

【さっぱり冷やし麺 2】

鶏いざかや炎丸 葛西店 酒井龍次氏

【しめのご飯もの】

男の包丁料理と炉ばた焼き 一歩一歩 渡辺裕隆氏

【丼】

鎌倉bowls 川本知佳氏

【大麦】

AWkitchen TOKYO 新丸ビル店 渡邉 明氏

【アボカド】

Dining&Bar ウサギ 小坂大樹氏

【野菜を無駄なく使う】

広尾 小野木 小野木茂樹氏


「桜エビ入り大根のパン粉揚げ」(広尾 小野木 小野木茂樹氏)

「桜エビ入り大根のパン粉揚げ」(広尾 小野木 小野木茂樹氏)

【アイデア鍋 1】

クーニーズ・アソシエ 青島邦彰氏

【アイデア鍋 2】

元町SHIMOMURA 下村邦和氏

【トウガラシ】

旨・辛・DINING 赤い壺 伊藤友美氏

【スパイス料理】

アジアンセレクトダイニング 豊島重義氏

【薫製】

燻 輿水治比古氏

【お酒に合う小鉢 1】

樂旬堂 坐唯杏 武内剋己氏

【お酒に合う小鉢 2】

香家 新宿西口駅前店

【固める素材】

幸せ三昧 中山幸三氏

【酸味を上手に使う】

taka's BISTRO VS(ヴィエス) 高橋正人氏

【ギリシャヨーグルト】

Restaurant Casita(カシータ)

【塩麹】

タカコ・ナカムラ ホールフードスクール タカコ・ナカムラ氏

【酒粕】

ペル グラッツィア デル ソーレ 伊崎裕之氏

【食べるソース】

THAI FOOD DINING Shangri-la 佐藤慎也氏

【ショウガ】

祝茶房 紅拍手(こうはくしゅ) 森島土紀子氏

【豆・ナッツのデザート】

モンサンクレール 辻口博啓氏

【パンケーキ】

アクイーユ 松下祐樹氏

【おもてなしのデザート】

ナチュラルセンスいのせ 林 武人氏

書籍『人気店のシェフが教える 自慢したくなるごちそうレシピ』

書籍『人気店のシェフが教える 自慢したくなるごちそうレシピ』

日経レストラン 編
価格:1500円+税