伝統製法で作った調味料
2005年10月8日
食の安心、安全に対する関心や、本物志向、ブランド志向が強まる中、伝統製法で造られた製品が見直されている。味噌、醤油、みりんなどの日本古来の調味料も然り。厳選した材料を用い、時間をかけて熟成、発酵させた製品の、手間をかけてこそのコクや味の深みが再評価されている。今回は砂糖、塩なども含め、伝統製法や手作りにこだわった調味料を集めた。
日経レストラン2005年10月号から
| 釜炒りからろ過まで全行程を手作業でごま油、金ごま油、黒ごま油 |
| 山田製油 TEL ：0120-508-045 http://www.henko.co.jp/  |
| 杉樽でじっくり仕込んだ醤油 杉樽仕込 無農薬しょうゆこい口／丸大豆再仕込み醤油 |
| ヤマヒサ TEL ：0879-82-0442 http://www.yama-hisa.co.jp/ |
| 自社農園で育てた手摘みオリーブ使用完熟・手摘みオリーブ油 |
| ヤマヒサ TEL ：0879-82-0442 http://www.yama-hisa.co.jp/ |
| モチ米、米麹、本格焼酎を1年以上熟成三州三河みりん |
| 角谷文治郎商店 TEL ：0566-41-0748 |
| 釜焚き、ろ過を7回繰り返して精製西平黒糖やえさくら／粉黒糖 |
| かでな商品サービス 沖縄名産の店 むるち TEL ：0120-86-097 http://www.muruchi.co.jp/ |
| 昔ながらの器械を使う手作り製法和三盆糖／白下糖 |
| 三谷製糖 羽根さぬき本舗 TEL ：0879-33-2224 FAX：0879-33-5578 |
| 3年熟成させた味噌カクキュー八丁味噌 銀袋 |
| ヤマイチ TEL ：052-731-0744 http://www.misosi.com/ |
| 塩田に近い環境で生産奥能登天然塩 |
| ヤマト醤油味噌 TEL ：076-268-1248 http://www.yamato-soysauce-miso.co.jp/ |
| 地元の米、大豆を木桶で熟成有機味噌 かなえ |
| ヤマト醤油味噌 TEL ：076-268-1248 http://www.yamato-soysauce-miso.co.jp/ |
| 鰹節を水だけで煮出しただし煮釜造り かつおだし |
| マエカワテイスト TEL ：0792-96-3927 http://www.taste.co.jp/ |
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