牛フィレ肉のプリンス風

鮮やかなアスパラガスのピューレが
牛フィレ肉の旨みを上品に引き立てる

本格的な北イタリア料理が人気の「イザベラ・ディ・フェラーラ」。この料理は、総料理長の谷本英雄氏が、エミリア・ロマーニャ州のアルテッドで開催されたアスパラガス料理コンクールで銀賞を獲得した逸品。牛フィレ肉のソテーに、アスパラガスと卵黄、チーズを合わせたペーストをのせ、オーブンで香ばしく焼き上げ、フォン・ド・ボーをベースにした濃厚なソースを添える。“プリンス風”にふさわしい優雅な盛り付けも魅力だ。