XEX
サルヴァトーレ・クオモ氏 イタリアナポリ出身。料理人だった父親の影響で、11歳の時に料理の道を志し、伯父のレストランに入門。以後、日本とイタリアを行き来しつつ修行を重ねる。
サンス・エ・サヴール
長谷川幸太郎氏 16歳で料理人を志し26歳で渡仏。「ル・ジャルダン・デ・サンス」のほか、数々の星つきレストランで経験を積む。2002年「サンス・エ･サヴール」の開店と同時に帰国、翌年料理長就任。
オテル・ドゥ・ミクニ
三國清三氏 15歳で料理人を志し、弱冠20歳で駐スイス日本大使館の料理長に就任。フランスで数々の三ツ星レストランを中心に研鑽を重ね、1985年に「オテル・ドゥ・ミクニ」を開店。
レストラン FEU
本格フレンチに軽やかさを加え、一組ごとに希望に合った上質な料理が提供されている「レストラン FEU」では、すべてのゲストに喜ばれる料理を常に考えているという。
レストランパッション
緑と陽光に包まれた代官山の地で27年以上も愛されて続け、ミシュランで星を獲得した名店「レストラン パッション」は多くの美食家が足を運ぶことでも知られている。
RESTAURANT & BAR J
フランス料理の型にはまらない多彩なスタイル「TOKYOFRENCH」を提案する「レストラン&バー Ｊ」。
シェフ 植木 将仁作
千代幻豚の自家製生ハムを
まとった手長海老
タスマニアペッパードレッシングで
2010年8月9日
千代幻豚の自家製生ハムを
まとった手長海老
タスマニアペッパードレッシングで
レストラン マノワール・ディノ
この料理は、日本のフランス料理界をけん引してきた「シェ・イノ」オーナーシェフの井上旭さんのスペシャリテでもあり、伝説の歌姫マリア・カラスになぞらえた逸品。
シェフ 阿部 彰作
仔羊のパイ包み焼き
マリアカラス
2010年8月9日
仔羊のパイ包み焼き
マリアカラス
ラリアンス
伝統的なフランス料理の中に、日本ならではの食材を巧みに取り入れた〝フランコジャポネ〞で知られる、東京・神楽坂の「ラリアンス」。
シェフ 鈴木 剛志作
フォアグラのガトー仕立て
ポルト酒のジュレと
20年ヴィンテージバルサミコ酢を添えて
2010年8月9日
フォアグラのガトー仕立て
ポルト酒のジュレと
20年ヴィンテージバルサミコ酢を添えて
グランシェール葉山庵
地元で獲れた新鮮な素材を使い、バターや生クリームを極力減らした“体にやさしい”ナチュラルフレンチを創り出す「葉山庵」の畑康治シェフ。
シェフ 畑 康治作
長井漁港・嘉山さんが
獲ってきた赤座海老の
3種の調理法 赤座海老のクリューと
カラスミ、ポワレ、ビスク
2010年8月9日
長井漁港・嘉山さんが
獲ってきた赤座海老の
3種の調理法 赤座海老のクリューと
カラスミ、ポワレ、ビスク
レストラン パッション
日本における正統派フランス料理店の先駆けとして、1984年のオープン以来多くのお客様に愛され続けている「レストラン パッション」。
シェフ アンドレ パッション作
ブイヤベースのテリーヌ
ブランダードと
タプナード添え 赤ピーマンのクーリ
2010年8月9日
ブイヤベースのテリーヌ
ブランダードと
タプナード添え 赤ピーマンのクーリ
オテル・ドゥ・ミクニ
世界的にも有名な料理人である三國清三シェフの料理は、素材そのものが持つ力をすべて生かし、自然と同化した料理「キュイジーヌ・ナチュレル」。
シェフ 三國 清三作
牛フィレ肉のポワレ
エシャロットのコンフィ和え、
五種の温野菜添え
ペリグーソース
2010年8月9日
牛フィレ肉のポワレ
エシャロットのコンフィ和え、
五種の温野菜添え
ペリグーソース
ラ・ビュット・ボワゼ
その土地の食材を豊かに使いこなす「キュイジーヌ・レジオナール」がコンセプトの、「ラ・ビュット・ボワゼ」。
シェフ 森重 正浩作
銚子沖の
本メヌケのポワレ
エビ風味のポティロンソース
秦野の野菜添え
2010年8月9日
銚子沖の
本メヌケのポワレ
エビ風味のポティロンソース
秦野の野菜添え
フレンチ キッチン ブラッセリー アンド バー
フランスの伝統的なブラッセリー料理を、インパクトあるスタイリッシュな逸品にアレンジ。
シェフ 石田龍一作
牛フィレ肉のステーキと
和牛ホホ肉の赤ワイン煮込み
有機人参のフラン
2010年7月5日
牛フィレ肉のステーキと
和牛ホホ肉の赤ワイン煮込み
有機人参のフラン
ＡＳＴＲＡＮＣＥ（アストランス）
高級ラム料理の定番、ラックラムをハーブの香り豊かなマリネに浸し、表面をこんがりローストした絶品の一皿。
シェフ 大槻巧作
マリネラックラムのロースト
サラダ添え
カリーマスタードソース
2010年7月5日
マリネラックラムのロースト
サラダ添え
カリーマスタードソース
メゾン ポール･ボキューズ
現代フランス料理の生みの親であり、フランスの料理人として初めて「レジオン・ド・ヌール勲章」を受勲したポール・ボキューズ氏。
ムッシュ ポール・ボキューズ作
1975年にエリゼ宮にて
V.G.E.に捧げた
黒トリュフのスープ
2010年6月21日
1975年にエリゼ宮にて
V.G.E.に捧げた
黒トリュフのスープ
アルトモンド アネックス
瀬戸内海で獲れた真鯛を刺身にし、色とりどりの野菜とプリプリのいくらを添えた彩り鮮やかなメニュー。
シェフ 加藤俊之作
瀬戸内産真鯛の刺身仕立て12種野草のサラダ、
いくら、マルドン塩
アルベッキーナ種オリーブオイル
2010年6月21日
瀬戸内産真鯛の刺身仕立て12種野草のサラダ、
いくら、マルドン塩
アルベッキーナ種オリーブオイル
DAZZLE（ダズル）
色鮮やかに作られるウエディングメニューの中でも新鮮な雲丹とビーツを使ったパスタは上質な味わいの逸品。
シェフ 滝嶋純作
北海道産生うにとビーツの
冷製カッペリーニ
2010年6月21日
北海道産生うにとビーツの
冷製カッペリーニ
レストラン パッション
フランスの国家功労賞を受勲しているオーナーシェフのアンドレ･パッション氏。
シェフ アンドレ・パッション作
暖炉で焼き上げたお肉2種類の盛り合わせ
プロヴァンス小野菜のファルシー添え
2010年6月21日
暖炉で焼き上げたお肉2種類の盛り合わせ
プロヴァンス小野菜のファルシー添え
仏蘭西料理 貝殻亭
新鮮な魚介類が豊富に揃う土地の利を生かし、松田シェフは季節感をテーマにしたフランス料理を提供しています。
シェフ 松田修一作
アワビのソテー
シャンパンのリゾット添え
2010年6月7日
アワビのソテー
シャンパンのリゾット添え
リストランテ フィオーレ
「FIORE=花束」という名のレストランにふさわしい、春を感じる彩りさわやかなメニューです。
シェフ 中村久彦作
彩りさわやかなラビオリFIOREスタイル
セロリアックのピューレと
フレッシュトマトソース
2010年6月7日
彩りさわやかなラビオリFIOREスタイル
セロリアックのピューレと
フレッシュトマトソース
サンス・エ・サヴール
獲れたての天然真鯛を120度でじっくり調理して旨みを凝縮。
ジャック＆ローラン・プルセル作
120度でゆっくり柔らかく蒸し焼きにした真鯛
アスパラガスとエシャロットコンフィーの脇役
爽やかなレモンヴィネガーソース
2010年6月7日
120度でゆっくり柔らかく蒸し焼きにした真鯛
アスパラガスとエシャロットコンフィーの脇役
爽やかなレモンヴィネガーソース
アウラ
福田シェフこだわりの厳選された季節の食材を使って作り出されるフレンチイタリアンは素材・調理法にこだわり、料理によって10種類以上の塩を使いわけるこだわりよう。
シェフ 福田博之作
帆立貝と赤座海老のポアレ、
カリフラワーのクリーム
ほのかなカレー風味
2010年5月24日
帆立貝と赤座海老のポアレ、
カリフラワーのクリーム
ほのかなカレー風味
マキシム・ド・パリ
オレンジリキュールの香り高いカスタードクリームに、厚みのあるサクッとしたパイ、そしてたっぷりのイチゴを贅沢に使用したミルフィーユは、「ナポレオン・パイ」の愛称で親しまれたマキシムの代表作。
『マキシム・ド・パリ』の代表作
苺のミルフィーユと
自家製シャーベット
2010年5月24日
苺のミルフィーユと
自家製シャーベット
センチュリーコート 丸の内
欧州各国を渡り歩きセンスに磨きをかけた鏡智行シェフの色彩溢れる料理は、伝統的なフランス料理をベースにした優しい味わい。
シェフ 鏡智行作
カスピ海の真珠を載せた
サンジャクマリネ
マンゴーの酸味をきかせた
サラダ添え
2010年5月24日
カスピ海の真珠を載せた
サンジャクマリネ
マンゴーの酸味をきかせた
サラダ添え
ラリアンス
厳選された日本の旬の食材をフレンチの技法で丁寧に紡ぎだす「フランコジャポネ」は、フランス料理に欠かせないバターや生クリームなどを極力控え、素材そのものが持つ旨みを引き出し幅広い年齢のゲストに評判の逸品。
総料理長 鈴木剛志作
ランド産 フォアグラと
プラムソースのガトー
マスカルポーネクリームと
マンゴソースのコラボレーション
2010年5月24日
ランド産 フォアグラと
プラムソースのガトー
マスカルポーネクリームと
マンゴソースのコラボレーション
レストラン･クボウ／ル・コフレ・ア・クボウ
久保木毅シェフ自らが築地市場に出向いて仕入れる魚介をメインに、旬の野菜をたっぷり使い彩るコンテンポラリーフレンチ。
シェフ 久保木毅作
コンテンポラリーフレンチ
2010年5月24日
コンテンポラリーフレンチ
NANGOKUSYUKA（南国酒家）迎賓館サロン
「子供の頃、両親に連れられて行った、あの店で結婚式をしたい」
久保寺貞男氏作の
季節の彩り野菜と天然エビ、
青森県産活〆帆立貝の天日塩炒め
2010年5月6日
季節の彩り野菜と天然エビ、
青森県産活〆帆立貝の天日塩炒め
グランシェール葉山庵
「おふたりの大好物のメニューを作りましょう。一生に一度のことですから。思い出に残る料理はありませんか？」
畑康治氏作の
長井漁港・嘉山さんが穫ってきた赤座海老の三種の調理法
赤座海老と富有柿のアンサンブル、キャビアの輝き
桂花陳酒のクリスタル
赤座海老のポワレ、その海老のビスクと共に
2010年5月6日
長井漁港・嘉山さんが穫ってきた赤座海老の三種の調理法
赤座海老と富有柿のアンサンブル、キャビアの輝き
桂花陳酒のクリスタル
赤座海老のポワレ、その海老のビスクと共に
アルテリーベ横浜本店
ヨーロッパから招いた音楽家による美しい調べが、ゲストを豊かな気持ちにしてくれる『アルテリーベ横浜本店』のウエディング。
シェフ関谷和宏作
オマール海老の
アスピックキャビア添え
2009年10月13日
オマール海老の
アスピックキャビア添え
レストラン FEU
トリュフ、キャビアに並ぶ世界の三大高級食材であるフォアグラを、プディングとソテー、ふたつの調理法で味わうことができる贅沢な皿。
シェフ松本浩之作
フォアグラのプリンとソテー
香り豊かなポルト酒ソース
2009年10月13日
フォアグラのプリンとソテー
香り豊かなポルト酒ソース
エレメンツ
レストラン＆バー『エレメンツ』のシェフ・加藤政勝氏は、日本のカリフォルニアキュイジーヌを代表するひとり。
シェフ加藤政勝作
カナダ産オマールエビのソテー
バジル風味ロブスターソース
2009年10月13日
カナダ産オマールエビのソテー
バジル風味ロブスターソース
オーベルジュ・ド・リル トーキョー
『オーベルジュ・ド・リル トーキョー』は、フランス・アルザスで42年間ミシュランの3ツ星に輝き続ける名店の東京初進出店。
シェフ マルク・エーベルラン作
コートレットピジョン
”ロマノフ風“
2009年10月13日
コートレットピジョン
”ロマノフ風“
レストランノーワンズレシピ
国際的なコンクールで史上最年少優勝に輝く料理長・浜田統之氏が指揮を執る、ホテル ブレストンコート内の『レストランノーワンズレシピ』。
シェフ浜田統之作
オマールエビのサラダ仕立て
ブーケに見立てた野菜と共に
2009年10月13日
オマールエビのサラダ仕立て
ブーケに見立てた野菜と共に
グランシェール葉山庵
パレットを彩るのは、三崎港のまぐろに相模湾の真鯛、鎌倉や横浜で採れた色とりどりの野菜のピューレ。
シェフ 畑康治作
海の恵みのパレット仕立て
３色の野菜のピューレとキャビアを添えて
2009年10月13日
海の恵みのパレット仕立て
３色の野菜のピューレとキャビアを添えて
レストランひらまつ
表面を香ばしくポワレしたフォアグラと薄くスライスしたトリュフをキャベツで丁寧に包み込み、蒸し焼きに。
シェフ 平松宏之作
フォアグラのキャベツ包み
トリュフ風味のソース
2009年10月13日
フォアグラのキャベツ包み
トリュフ風味のソース
センチュリーコート 丸の内
鮮やかなグリーンとイエローの台座に鎮座するのは、見るからにぷりぷりとした帆立貝のマリネ。
シェフ 鏡智行作
カスピ海の真珠を載せた
サンジャクマリネ、マンゴーの
酸味をきかせたサラダ添え
2009年10月13日
カスピ海の真珠を載せた
サンジャクマリネ、マンゴーの
酸味をきかせたサラダ添え
カリフォルニアキュイジーヌ WINDS
新鮮なマグロの切り身の上には、たっぷりのきのこソテー、アボカド、白髪ネギに大葉。
シェフ中村金二郎作
マグロとライスの
マウンテンスタイル
キノコとアボカドのWINDS風
2009年10月13日
マグロとライスの
マウンテンスタイル
キノコとアボカドのWINDS風
アルジェントASO
銀座・並木通りに面したファッションビルの最上階に位置する『アルジェント ASO』のウエディングで人気なのが、「さまざまな前菜の盛り合わせ」。
シェフ 阿曽達治作
さまざまな前菜の盛り合わせ
2009年10月13日
さまざまな前菜の盛り合わせ
マキシム・ド・パリ
オレンジリキュールの香り高いカスタードクリームに、厚みのあるサクッとしたパイ、そしてたっぷりのイチゴを贅沢に使用したミルフィーユは、「ナポレオン・パイ」の愛称でも親しまれたマキシムの代表作。
『マキシム・ド・パリ』の代表作
苺のミルフィーユと
自家製シャーベット
2009年10月13日
苺のミルフィーユと
自家製シャーベット
メゾン ポール・ボキューズ
名だたるフランス料理店のシェフが師と仰ぎ、今なお彼のもとで修業を積みたいという若人が後をたたないポール・ボキューズ氏。
シェフ ポール・ボキューズ作
黒トリュフのスープ
2009年9月24日
黒トリュフのスープ
Q.E.D.CLUB
「お年寄りから子供まで、みなさまが最後までおいしく召し上がれるように」とのこだわりから、大西孝典氏が作る料理は生クリームやバターは控えめに、その分、野菜がたっぷりと使われています。
シェフ 大西孝典作
伊勢海老のポワレと有機野菜の一皿
フレッシュハーブと
ビオワインのソースで
2009年9月24日
伊勢海老のポワレと有機野菜の一皿
フレッシュハーブと
ビオワインのソースで
タテルヨシノ 芝
パリ「ステラ・マリス」に続き、日本でもミシュラン1ツ星を獲得したオーナーシェフの吉野建氏。
トーション仕立てのフォアグラと
フォアグラのマリネ（フリュイセーク添え）
2008年8月21日
フォアグラのマリネ（フリュイセーク添え）
グランシェール葉山庵
エグゼクティブシェフの畑康治さんが生み出す“葉山ナチュラルフレンチ”が、心に残る1日を演出する「グランシェール葉山庵」。
三崎港のマグロと三陸産の帆立貝のミルフィーユ
仕立て、キャビアの輝き 鎌倉野菜を添えて
2008年8月21日
仕立て、キャビアの輝き 鎌倉野菜を添えて
シェ松尾・天王洲倶楽部
モナコ王宮晩餐会に料理人として参加したのをはじめ、華麗な経歴を持つオーナーシェフ、松尾幸造氏の正統派フレンチが堪能できる「シェ松尾・天王洲倶楽部」。
海の幸と旬野菜のプレッセ
モザイク見立て
2008年8月7日
モザイク見立て
レストラン FEU
「ラ・コート・ドール」をはじめ、フランスの2ツ星、3ツ星レストランで経験を積んだ松本浩之シェフが手がけるフレンチは、伝統の手法に独自のアレンジを加えた印象的な味わいだ。
自家製フレッシュフォアグラとオランダ産
チェリーリュバーブ、温かいブリオッシュの三重奏
2008年8月7日
チェリーリュバーブ、温かいブリオッシュの三重奏
センチュリーコート丸の内
「プライベート感たっぷりの大人のウエディングがかなえられる」と人気の「センチュリーコート」が、2008年7月に六本木から丸の内に場所を移して新たにオープン。
花ズッキーニと枝豆のムース
毛ガニのマリネ
2008年8月7日
毛ガニのマリネ
メゾン ポール・ボキューズ
この料理は、フランス料理界の巨匠、ポール・ボキューズ氏のスペシャリテのひとつで、美食家としても著名だった音楽家ロッシーニが愛した料理としても有名。
特選和牛フィレ肉のロッシーニ
ペリゴール風
2008年8月7日
ペリゴール風
サンス・エ・サヴール
ブロシェットとは、日本語で串焼きのこと。「ウエディングで串焼き？」と驚く人もいそうだが、実はフランスではお祝いの料理として親しまれているのだそう。
牛フィレ肉とセップ茸のブロシェット
ジャガイモのガレットとオニオンコンフィー
パッションフルーツと赤ワインの爽やかなソースと共に…
2007年11月29日
ジャガイモのガレットとオニオンコンフィー
パッションフルーツと赤ワインの爽やかなソースと共に…
