▼材料（約4皿分） 地鶏ササミ肉：8本／板湯葉※（生）：4枚／ソーメン：適量／大葉：8枚／キュウリ：1本／笹の葉：4枚／梅ソース｛梅肉：100g／カツオだし：50cc／砂糖：適量｝
※板状の湯葉。乾燥タイプと生タイプがある
ササミ肉はレアに仕上げること。ササミ肉の代わりにマグロの赤身や白身魚、水切りした木綿豆腐を使ってもよい（魚を使うならソースはワサビ醤油かピリ辛ドレッシングに）。
3種類の味を楽しめるのでワインにも焼酎にも合う。辛子明太子はチーズの味の濃さに負けないよう、辛口のタイプを選ぶこと。
▼材料（約4皿分） ミミガー（豚の耳）：200g／ザーサイ、もやし：各1/2袋分／キュウリ：1本／サラダ菜：4枚／合わせ調味料（塩、砂糖、ブラックペッパー、一味唐辛子各少々とゴマ油大さじ4を合わせたもの）：適量／白髪ネギ、糸唐辛子：各適量
仕込みでミミガーを茹でておけば、注文を受けてすぐに提供できる。キュウリの代わりにセロリを使っても美味 しい。豆板醤やゴマ油で味を付ければ中華風にもなる。
